El valor de la carne vacuna se mantiene en el centro de la atención económica por un aumento significativo en la cadena de comercialización. Desde fines de septiembre, el precio del novillo en pie se incrementó alrededor de 28,5%, un ajuste que ya comenzó a trasladarse a las carnicerías y que contribuye a presionar la inflación.
La suba responde a una combinación de factores: menor disponibilidad de hacienda, reacomodamiento de precios tras meses de atraso y la presión de los compradores para asegurar volumen.
Aumento en la hacienda y traslado al mostrador
Sergio Pedace, vicepresidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMyA), explicó que el novillo “valía $8.000 al carnicero y ahora le llega a $9.000 el kilo”. Además, destacó que en términos de hacienda el precio máximo pasó de $3.500 a $4.500 por kilo desde fines de septiembre. Este aumento ya se refleja en los precios mayoristas y comenzará a impactar de manera significativa en el Índice de Precios al Consumidor (IPC) de noviembre.
Factores detrás del aumento
El ajuste en los precios se debe a la menor disponibilidad de ganado, producto de la estacionalidad y decisiones de los productores, y al reacomodamiento luego de meses de atraso en los valores. A esto se suma la presión de los compradores por asegurar volumen de hacienda, lo que genera un traslado rápido de los incrementos hacia los consumidores.
Evolución semanal y acumulado anual
El movimiento de precios queda en evidencia en los registros de operaciones semanales. Tras un septiembre con un alza acumulada de 30,59%, la hacienda aceleró en octubre, cerrando el mes con un incremento del 45,69%. En noviembre, las semanas 46, 47 y 48 registraron subas del 6,76%, 4,51% y 4,62%, respectivamente, llevando el incremento acumulado del año a 68,67%.
Impacto en la inflación
Este aumento sostenido en la carne vacuna no solo afecta a los consumidores, sino que también genera presión directa sobre los índices oficiales de inflación, especialmente en los rubros de alimentos y consumo masivo. Según los referentes del sector, el efecto en el IPC será significativo, marcando un desafío adicional para la economía doméstica y la planificación de precios en los próximos meses.
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